有的人也叫它腐乳，但是作为一个两辈子都是土生土长的北方人，黎安安固执地认为，用红曲做的红方腐乳才叫腐乳，腐乳外表是没有辣椒的，带着一股酒甜味，就是调火锅蘸料的那个。

这种最后用辣椒花椒拌一下，吃起来咸咸辣辣的，就叫霉豆腐，两者不能一概而论。

不过它们俩，前面的做法倒都是一样的。

先拿来一把稻草，这东西是做霉豆腐的关键。

在现代，大街上偶尔也会看到有人卖霉豆腐，下面用稻草垫着，虽然没法确定那是不是一种噱头，但是传统霉豆腐确实是用稻草做的。

而且非它不可。

稻草上自带一种毛霉，这是让豆腐长白毛的关键。

把豆腐放置上去，在合适的温度下，不用加任何东西，稻草里的毛霉等微生物就会开始分解豆腐里的蛋白质，使豆腐表面均匀长出细密的绒毛，像棉花一样。

后来，科技发展之后，也出现了很多辅助材料，比如不用稻草，直接用腐乳曲，切好的豆腐进腐乳曲水中滚一圈儿再出来，再放进无菌环境中。

既可以长出满满的毛霉，又不用担心会掺进去杂菌，安全又简单。

但是在现在，大家做霉豆腐还没进化到那个模式，还是用着笨办法。

不过笨办法也有笨办法的好，用稻草发酵出来的霉豆腐，虽然过程艰难，但是味道真的很香。

把稻草外头的那层扒掉，只留下里面的杆，洗净晾干后剪成合适的大小，放进平底筐里。

接着把豆腐切成小块，静置一会儿，晾干水分。

再把它们一个个依次放在稻草上，最后在上头盖一层稻草，找个地方放好，就完了。

做法简单，但是极容易出错。

温度高一点，杂菌就吻上来了，一打开稻草，你可以看到不限于绿色，灰色，橙色等各种颜色，反正就不

是白色的毛毛。