入面粉洗的，可以将小排里的血水吸附在面粉上，最后再用清水冲干净就可以。

省时，就是比较费面粉，不建议。

洗干净的排骨加点洋葱和黄酒一起下锅焯水，水必须是凉水，加洋葱可以让排骨先有个底味，提鲜增香，还可以解腻。葱和姜也加一些最好，不加也行影响不大。

凌越一边做一边给陶庆英讲解。

直到水沸腾后，渐渐的就可以看见锅边缘满满出现血沫，就代表小排已经断生，可以捞出。

凌越打开另一口灶的火，热锅凉油，适当加点八角桂皮等香料，再加大块葱姜煸炒出香气，大料她加得不多，因为这道菜和红烧不同，不能够吃出香料的味道，否则就是失败案例。

出香味后，寸段的排骨直接下锅，不停翻炒到排骨微微焦黄，再加入冰糖。

“这道菜如果加白糖可以吗越越姐？我做过糖醋排骨，不过做法你不一样，先用白糖炒出糖色才开始炒的。”

“白糖也可以，但白糖的味道没有冰糖那么清甜，而且冰糖炒出来的糖色会更清亮，汤汁也会更浓郁。”

“哦~我把这方法记下来了！回家的时候就试试！”

“干嘛要等回到家，待会休息了直接在饭馆视，什么食材都有，不过做完了要带回家吃，别浪费。”

凌越一句话差点要把陶庆英干哭。

“越越姐，你是不是听到我早上打电话了。”

“你才毕业，爸妈就问你拿钱，别给，自己揣着。”凌越一边翻炒排骨一边说。